Preparazione
I filetti di merluzzo sott’olio sono una grande risorsa. Noi li abbiamo usati come ripieno per dei ravioli, ma si prestano ad un’infinità di preparazioni. Come la bottarga grattugiata, d’altronde, che stavolta abbiamo inserito nella sfoglia della pasta fresca.
Setacciate la farina e sistematela a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettete le uova e la bottarga. Incorporate poco per volta, poi lavorate con il palmo basso delle mani fino a ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Avvolgete in pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Lessate le patate con la buccia, quindi pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate o il passaverdura. Incorporate i filetti di merluzzo ben scolati e sminuzzati nel mixer, quindi condite con prezzemolo, sale e pepe.
Stendete la pasta sottile, con il mattarello o con la sfogliatrice, tagliatela della forma che preferite. Adagiate un cucchiaino di ripieno, ricoprite e sigillate bene i bordi.
In una padella scaldare l’olio con i filetti di alici sgocciolati e tritati, aggiungete una spolverata di bottarga e condite i ravioli dopo averli lessati in abbondante acqua salata.
