Preparazione
Un altro omaggio alla Spagna, dove le crocchette di tonno sono tra le tapas più amate. La presenza della ‘nduja rende questa preparazione calabro-spagnola!
In un pentolino largo fate sciogliere il burro facendo attenzione che non scurisca, unite la farina, mescolate con grande cura a fuoco bassissimo finché non si sarà formata una pasta collosa ma uniforme. Aggiungete poco alla volta il latte continuando a mescolare con cura.
Alzate la fiamma, portate a bollore senza mai smettere di mescolare, quindi abbassate la fiamma, salate e continuate a cuocere fino a quando la besciamella sarà densa a sufficienza.
Spegnete, togliete dal fuoco e unite il tonno ben scolato e sminuzzato finemente. Stendete la besciamella su un piano e lasciare riposare almeno due ore.
Con le mani bagnate formate le crocchette, passatele prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato.
Friggetele in una padella con olio ben caldo.
