Preparazione
Quello tra il maiale e la cipolla è un matrimonio consolidato e riuscito. Una ricetta, questa, che vi risolverà molte cene o pranzi.
Mettete la pancetta in un contenitore, ricopritela con il marsala e lasciatela nella marinata per circa mezz’ora.
Nel frattempo pulite il fletto dal grasso esterno, strofinatelo con un po’ di sale e di pepe e avvolgetelo con cura nelle fette di pancetta. Prendete un tegame che possa andare in forno, versate l’olio e la marinata di marsala, adagiate il filetto e mettete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per circa 15/20 minuti.
Tirate il filetto fuori dal forno, copritelo bene con un foglio di stagnola e lasciatelo riposare 5 minuti. Tagliatelo a fette spesse circa un dito e servitelo con quenelles di composta di cipolla rossa di Tropea.
