Preparazione
Realizzare un soufflé gonfio ed etereo non è così difficile come si possa immaginare. Dimenticate gli insuccessi di Audrey Hepburn in Sabrina e provateci. Il segreto è tutto nella cottura, se un soufflé è ben cotto difficilmente si smonterà immediatamente.
Preparate una besciamella con il burro, il latte e la farina: in un pentolino fate fondere il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina, fate cuocere qualche minuto mescolando, aggiungete lentamente il latte fuori dal fuoco, rimettete il pentolino sul fornello e portate a cottura continuando a mescolare. Salate.
Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete il tonno sgocciolato e sminuzzato con una forchetta, e i tuorli.
Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli delicatamente al composto, cercando di non smontarli.
Versate in 4 stampini da soufflé in ceramica imburrati e mettete in forno a 160/170 gradi per 30/35 minuti circa. Servite immediatamente.
