Polpette di formaggio nel ragù di ‘Nduja

Polpette: in una terrina versate il pane, le uova, il formaggio, la ricotta e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e di pepe e impastate (eventualmente unite ancora formaggio o pane, se l’impasto fosse molle).

Modellate delle polpette e friggetele in olio caldo.

Scolatele e conservatele a parte.

Ragù: in una casseruola in un filo d’olio appassite la cipolla, poi unite la passata e la ‘Nduja di Spilinga. Cuocete alcuni minuti aggiungendo un goccio d’acqua, poi adagiate le polpettine nel sugo e insaporitele per alcuni minuti.

Purè: passate le patate sbucciate nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una casseruola, quindi ponetela sul fuoco.

Regolate di sale e di pepe, aggiungete il burro, mescolando con un cucchiaio di legno e, quando il burro sarà amalgamato alla purea, unite il latte bollente, mescolate e montate il purè. Insaporite con il formaggio grattugiato e la menta spezzettata.

Servite le polpettine al sugo di ‘Nduja di Spilinga con il purè alla menta.