Preparazione
Versate i biscotti e gli amaretti in un mixer e frullateli fino a ridurli in polvere. Unitevi il burro morbido, ma non fuso e mescolate il tutto.
Una volta amalgamato bene, versate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera coperto con carta forno.
Compattate bene con il dorso di un cucchiaio in modo da formare una base solida.
Riponete in frigorifero e nel frattempo preparare la crema.
Mettete a mollo in acqua i fogli di colla di pesce.
A parte unite il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero e mescolate con le fruste elettriche in modo da ottenere una crema omogenea.
In un pentolino fate intiepidire il latte con la colla di pesce, giusto il necessario affinché quest’ultima possa sciogliersi completamente.
Lasciate intiepidire e unite al composto di formaggio.
Versare il composto in teglia sulla base di biscotti, livellate bene e riponete in frigorifero.
Dopo circa un’ora mettete a mollo la restante colla di pesce in poca acqua.
Versate la confettura di pesche in una pentola, unitevi il succo di limone e poi la colla di pesce strizzata e mettete sul fuoco.
Scaldate mescolando fino a quando la colla di pesce si sarà completamente fusa.
Lasciate intiepidire e poi versate sopra la crema di formaggio che ormai si sarà solidificata.
Livellate e riponete nuovamente in frigorifero a far rassodare completamente. Ci vorranno circa 4 ore.
Se gradito, decorate la superficie con altri amaretti.
Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
