Filetto di maiale con composta di cipolla rossa

Ponete le patate in una casseruola, ricopritele con il latte e completate con l’alloro, lo scalogno a spicchi, il pepe, lo zafferano, il rosmarino, 1 cucchiaio d’olio e il sale. Cuocetele a fiamma media, poi sgocciolatele e conservatele in caldo.

Avvolgete il filetto di maiale con le fette di speck e fermate con spago da cucina. Scaldate la griglia adagiate la carne e cuocetela rigirandola.

Composizione: eliminate lo spago dalla carne e tagliatela a fette. Adagiate le fettine nel piatto, contornate con le patate e con la composta di “Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P.”. Spolverate una macinata di pepe e completate con un filo d’olio.