Preparazione
Ricordate il buon vecchio vitello tonnato, gloria della cucina piemontese? Proprio a lui ci siamo ispirati per queste polpette che potranno essere un secondo piatto o un finger food, a seconda di quanto le farete grandi. Tenete a portata di mano una buona scorta di pane, perché con la salsa tonnata la scarpetta è d’obbligo.
In un recipiente mettete in ammollo il pane ricoperto d’acqua, quando si sarà ammorbidito strizzatelo bene. Impastate il pane con la carne, il tuorlo, il parmigiano, il sale e i pinoli. Con le mani umide formate delle polpette delle dimensioni desiderate.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con un paio di litri di acqua e gli odori, portate ad ebollizione, salate e fate cuocere almeno una mezz’ora. Calate delicatamente le polpette, tiratele su una volta cotte e mettetele in una zuppiera. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni, dovranno comunque aver cambiato colore.
Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti per la salsa, azionatelo fino ad ottenere una crema bella liscia. Se dovesse servire diluitela con qualche mestolo del brodo in cui avete cotto le polpette. Condite le polpette e servite a temperatura ambiente.