Preparazione
Rompete l’uovo separando l’albume dal tuorlo.
Montante a neve l’albume, unitevi poi lo zucchero e continuate a montare fino a quando avrete un composto fermo, spumoso e lucido.
In un’altra terrina sbattete il tuorlo con il latte, unitevi poi l’olio, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Montate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di una spatola unite l’albume montato a neve e incorporate il tutto.
Imburrate e infarinate 8 cavità di uno stampo da muffin e poi posizionate sul fondo 8 dischetti di carta da forno in modo che coprano solo il fondo.
Versate in ognuno l’impasto fino a riempirli per un terzo. Non oltre altrimenti l’impasto in cottura fuoriuscirà dall’incavo.
A questo punto, versate sopra ogni tortino un cucchiaio abbondante di marmellata. Durante la cottura la marmellata scenderà sul fondo creando l’effetto delle tortine rovesciate.
Fate cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 22-minuti.
Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta pronte, lasciate raffreddare le tortine completamente prima di sformare.
Se gradito, completate con zucchero a velo prima di servire.
