Preparazione
La ‘nduja è un salame spalmabile per palati forti. In questo risotto la sua piccantezza è molto ben bilanciata dalla delicatezza della ricotta di pecora.
Tritate lo scalogno e lasciatelo consumare a fuoco dolce in un tegame con l’olio, se fosse necessario aggiungete dell’acqua calda per evitare che bruci. Versate il riso e lasciatelo tostare qualche minuto avendo cura di mescolare ogni tanto. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Cominciate ad aggiungere lentamente acqua bollente salata e proseguite mescolando fino a quando il riso non sarà quasi a cottura. Fuori dal fuoco mantecatelo con la ricotta e con il parmigiano.
Impiattate e completate con 2 o 3 quenelles di ‘nduja a testa.
