La Callipo è stata la prima in Calabria e tra le prime in Italia ad inscatolare il pregiato Tonno del Mediterraneo pescato con il sistema delle tonnare fisse.
La Qualità Innanzitutto è, sin dalla fondazione, la principale mission tanto che già nel 1926 la Callipo viene insignita del Brevetto di “Fornitore Ufficiale” della Real Casa.
Il tonno di tonnara, sempre più raro e prelibato, conosciuto anche come tonno rosso per il colore della sua carne, appartiene alla specie pregiata Thunnus Thynnus e vive nel Mar Mediterraneo.
La pesca avviene nel periodo maggio-giugno e riguarda il cosiddetto “tonno di corsa” e nei mesi di luglio-agosto, durante il viaggio di ritorno dopo la deposizione delle uova, per il “tonno di ritorno”.
Il Tonno rosso del Mediterraneo è caratterizzato da una carne di colore rosa intenso, da una buona consistenza e da un gusto saporito.
Dopo la cottura, effettuata a vapore per mantenere le proprietà nutrizionali, si passa alla monda, la fase di pulitura dei tranci di tonno, affidata alla manualità scrupolosa, esperta e delicata delle donne.
I formati più pregiati vengono poi inscatolati manualmente, secondo una tradizione che la famiglia Callipo tramanda da 5 generazioni.
La ventresca di tonnara è la parte più pregiata, ottenuta dai fasci muscolari ventrali, che, essendo intessuti di grasso, risultano più morbidi e gustosi.
Ne deriva un prodotto di elevata qualità, apprezzato dai palati più raffinati.
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