Le proprietà dello zenzero

Lo zenzero è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Zingiberaceae. In commercio si trova sotto forma di radice fresca o essiccata, ridotta in polvere o in forma di estratto o come zenzero candito. Lo zenzero viene usato come antinfiammatorio naturale e digestivo ed è tra i più efficaci medicinali antinausea e antivertigine. Con lo…

La bottarga, prodotto di nicchia

La bottarga, prodotto pregiatissimo, dal sapore intenso e tanto apprezzato dagli intenditori, si ricava dalle uova del Tonno Yellowfin, sapientemente lavorate e stagionate.​ Dopo l’estrazione dal pesce femmina, la bottarga viene sottoposta a salatura e stagionatura, fino a farla diventare interamente bianca. Quindi si passa alla pressatura, per permettere al sale di essere assorbito, all’asciugatura…

I taralli, una tradizione antica

I taralli sono un prodotto tipico della tradizione meridionale, nati quando le provviste scarseggiavano ed era necessario ingegnarsi per mangiare qualcosa di gustoso. L’origine della ricetta dei taralli viene fatta risalire al 1400, in tempi di carestia. La leggenda narra che il primo tarallo fu impastato da una madre che, non avendo nulla con cui…

I pomodori secchi alla calabrese

C’è una tradizione in Calabria che si tramanda di madre in figlia: quella della preparazione dei pomodori secchi che tra luglio e agosto vengono stesi con cura al sole per farli seccare e poi, alla fine dell’estate, trasformare in deliziose conserve sott’olio. Si utilizzano solitamente i pomodori San Marzano, ben maturi e sodi, lavati, asciugati…

La ventresca Callipo, un piccolo segreto al suo interno!

I Filetti di Ventresca di Tonno Callipo sono tra i prodotti di punta della nostra azienda. Vengono preparati utilizzando la specie più pregiata, quella yellowfin, e sono ottenuti dai fasci muscolari ventrali, che, essendo intessuti di grasso, risultano più morbidi e gustosi. Ne deriva un gusto speciale, di elevata qualità, apprezzato dai palati più raffinati.…

Il tonno di tonnara, un prodotto centenario

La Callipo è stata la prima in Calabria e tra le prime in Italia ad inscatolare il pregiato Tonno del Mediterraneo pescato con il sistema delle tonnare fisse. La Qualità Innanzitutto è, sin dalla fondazione, la principale mission tanto che già nel 1926 la Callipo viene insignita del Brevetto di “Fornitore Ufficiale” della Real Casa.…

Bergamotto, il frutto che fa bene

È considerato l’oro verde della Calabria e la sua coltivazione è strettamente limitata al solo circondario di Reggio Calabria, nell’estrema punta della Calabria, in un’area collinare a ridosso della costa marina. Il frutto del bergamotto ha origini antiche. La stessa etimologia del nome è incerta ma resta il fatto che Citrus bergamia, ovvero il nome…

Colatura di alici, condimento della tradizione

Hai mai assaggiato il pregiato condimento dal colore ambrato, tanto ricercato dagli intenditori? Questa specialità si ottiene dalle alici pescate nel mar Mediterraneo. Durante la fase di pressatura e maturazione delle alici sotto sale, viene estratto progressivamente il liquido che affiora in superficie e sottoposto ad un procedimento naturale di concentrazione. Il risultato finale è…