La buzzonaglia è la parte del filetto di tonno che si trova a ridosso della lisca centrale, la spina dorsale del pesce. Il suo colore è piuttosto scuro, perché si trova vicino alla pancia e al sottocollo, dunque è più irrorata di sangue. La sua caratteristica è la morbidezza che, unita al sapore buono ed…
Lo zenzero è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Zingiberaceae. In commercio si trova sotto forma di radice fresca o essiccata, ridotta in polvere o in forma di estratto o come zenzero candito. Lo zenzero viene usato come antinfiammatorio naturale e digestivo ed è tra i più efficaci medicinali antinausea e antivertigine. Con lo…
La bottarga, prodotto pregiatissimo, dal sapore intenso e tanto apprezzato dagli intenditori, si ricava dalle uova del Tonno Yellowfin, sapientemente lavorate e stagionate. Dopo l’estrazione dal pesce femmina, la bottarga viene sottoposta a salatura e stagionatura, fino a farla diventare interamente bianca. Quindi si passa alla pressatura, per permettere al sale di essere assorbito, all’asciugatura…
I taralli sono un prodotto tipico della tradizione meridionale, nati quando le provviste scarseggiavano ed era necessario ingegnarsi per mangiare qualcosa di gustoso. L’origine della ricetta dei taralli viene fatta risalire al 1400, in tempi di carestia. La leggenda narra che il primo tarallo fu impastato da una madre che, non avendo nulla con cui…
I Filetti di Ventresca di Tonno Callipo sono tra i prodotti di punta della nostra azienda. Vengono preparati utilizzando la specie più pregiata, quella yellowfin, e sono ottenuti dai fasci muscolari ventrali, che, essendo intessuti di grasso, risultano più morbidi e gustosi. Ne deriva un gusto speciale, di elevata qualità, apprezzato dai palati più raffinati.…
La Callipo è stata la prima in Calabria e tra le prime in Italia ad inscatolare il pregiato Tonno del Mediterraneo pescato con il sistema delle tonnare fisse. La Qualità Innanzitutto è, sin dalla fondazione, la principale mission tanto che già nel 1926 la Callipo viene insignita del Brevetto di “Fornitore Ufficiale” della Real Casa.…
La Callipo effettua le principali fasi di lavorazione del tonno ancora oggi a mano, seguendo una tradizione che in Calabria è secolare. Una di queste fasi è la monda, un mestiere antico che la nostra azienda ha scelto di preservare nel tempo. Il tonno, dopo il taglio e la cottura a vapore, viene infatti trasferito…
La “tonnara fissa” era un antichissimo sistema di pesca costituito da un complesso sbarramento di reti collocate verticalmente dalla superficie al fondo e immerse nel mare. Partendo dalla spiaggia, le tonnare nostrane raggiungevano in genere il largo ad una distanza di circa due chilometri. L’impianto permetteva di intrappolare i tonni durante il passaggio lungo la…
Le ricerche e gli studi degli esperti della Soprintendenza per i beni archeologici della Calabria attestano un passato antichissimo per le lavorazioni e le produzioni ittiche locali. In particolare sono stati messi in luce due insediamenti per la lavorazione del tonno e altre specie ittiche, rinvenuti a Briatico nelle località Sant’Irene (scoglio de La Galera)…