La bottarga, prodotto pregiatissimo, dal sapore intenso e tanto apprezzato dagli intenditori, si ricava dalle uova del Tonno Yellowfin, sapientemente lavorate e stagionate.
Dopo l’estrazione dal pesce femmina, la bottarga viene sottoposta a salatura e stagionatura, fino a farla diventare interamente bianca.
Quindi si passa alla pressatura, per permettere al sale di essere assorbito, all’asciugatura e alla stagionatura prolungata affinché possa prendere il caratteristico colore ed il profumo delicato di mare e sale.
Specialità di nicchia della tradizione mediterranea, la bottarga può essere servita come antipasto o come alimento base per la preparazione di ricette tradizionali, come i famosi spaghetti alla bottarga.
Si utilizza anche per la preparazione di tartine o gustata da sola, tagliata a fettine sottili e condita con olio extravergine d’oliva.
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