La Callipo effettua le principali fasi di lavorazione del tonno ancora oggi a mano, seguendo una tradizione che in Calabria è secolare.
Una di queste fasi è la monda, un mestiere antico che la nostra azienda ha scelto di preservare nel tempo.
Il tonno, dopo il taglio e la cottura a vapore, viene infatti trasferito in questo specifico reparto dove è sottoposto all’attenta pulitura, da sempre compito speciale delle donne per la delicatezza e la precisione che quest’arte richiede.
È qui che avviene la selezione accurata della materia prima, in base al colore, alla consistenza e alla qualità della carne, in seguito alla quale solo il 40% dei filettoni lavorati viene destinato alla prima scelta e, quindi, alla successiva fase che è l’invasettamento manuale.
Di recente l’azienda ha avviato la Scuola di Monda per formare sul campo giovani leve.
Il progetto, partito in via sperimentale nel 2015, si concretizza oggi con un percorso di formazione on the job che prevede un tirocinio retribuito della durata di 6 mesi + ulteriori 6 per 10 ragazze dai 20 anni in su. Le risorse che avranno superato brillantemente il percorso saranno inserite nel Reparto Monda dell’azienda, per affiancare le maestranze esperte in questa preziosa arte che garantisce l’elevata qualità del prodotto Callipo.
Ad oggi sono state formate già 28 risorse di cui 14 sono state assunte in azienda per affiancare le 103 lavoratrici esperte che portano avanti questa antica tradizione.
Si tratta di un percorso a ciclo continuo che sarà ripetuto di anno in anno.
