C’è una tradizione in Calabria che si tramanda di madre in figlia: quella della preparazione dei pomodori secchi che tra luglio e agosto vengono stesi con cura al sole per farli seccare e poi, alla fine dell’estate, trasformare in deliziose conserve sott’olio.
Si utilizzano solitamente i pomodori San Marzano, ben maturi e sodi, lavati, asciugati e tagliati a metà lasciando le due parti attaccate tra loro per circa due centimetri.
I pomodori vengono poi sistemati su tavole di legno, cosparsi di sale e messi a seccare al sole, rigirandoli spesso e portandoli al chiuso di sera. Dopo qualche settimana i pomodori avranno perso tutta l’umidità e saranno pronti per l’uso.
Preziosa scorta in tutte le dispense del sud, i pomodori secchi calabresi hanno un sapore e una fragranza unici, specialmente se “imbottiti” con acciughe, basilico, origano, aglio e peperoncino.
Per esaltare questa eccezionale specialità, nascono i Filetti di Tonno con Pomodori Secchi, un condimento ideale per la pasta o per uno sfizioso aperitivo.
Acquistali su SHOP CALLIPO .
