Preparazione
Nel Lazio solitamente nei fiori di zucca fritti ci si mette un’acciuga.
Provate questa versione “eretica” con la bottarga, probabilmente la preferirete a quella canonica.
Pulite delicatamente i fiori di zucca e privateli del pistillo.
Farciteli con la ricotta, a cui avrete aggiunto un po’ di sale e un po’ di pepe, e con la fettina di bottarga.
Cercate di chiuderli arrotolando delicatamente la sommità del fiore su se stessa.
Preparate la pastella con 2 cucchiai colmi di farina e circa 180 grammi di acqua, o quanta necessaria ad ottenere un composto morbido.
Immergete i fiori e friggeteli immediatamente in olio ben caldo.
