Preparazione
Mousse di zucca: condite la purea di zucca con sale, pepe, il rosmarino tritato e un filo d’olio e mescolate.
Mousse di ricotta: lavorate la ricotta con un pizzico di sale, pepe, il formaggio grattugiato, un filo d’olio e il timo.
Trasferite le mousse in due sac à poche. Distribuite sul fondo dei bicchierini un poco di tonno, poi il composto di zucca e un poco di timo tritato.
Spremete la mousse di ricotta, decorate con timo e completate con altri trancetti di tonno e il tartufo. Decorate con un rametto di timo e servite.